Çok özel bir tür olan mavi yengeç eti, dünyadaki en lezzetli etler arasında gösterilmektedir. Bu yüzden en çok avlanan türler arasında yer almaktadır. Mavi yengeçler, Dalyan’ın ünlü caretta caretta kaplumbağalarının da en sevdiği yemekler arasında ilk sıralardadır.
Dünyada callinectes sapidus adıyla Türkiye’de ise mavi yengeç olarak bilinir. Yengecin Latince adı aslında onu çok iyi tanımlamaktadır: Calli güzel, nectes yüzücü, sapidus ise lezzetli anlamına gelmektedir. Kıskaçları ve ayaklarındaki mavi renk onu denizler âlemindeki en yakışıklı canlılardan biri, kabuklarının altındaki eti ise gastronomi dünyasındaki özel damakların favorisi yapar.
Mavi yengeç aslında Kuzey Amerika’ya özgü bir türdür ancak gemilerle bir şekilde güney Ege’ye kadar ulaşabilmiştir. Yaşaması için en ideal yerler tatlı su ile tuzlu suyun karıştığı yerlerdir. Göcek’in 30 km kuzeybatısındaki Dalyan’da bulunan İztuzu plajı ve ardındaki lagün sistemi mavi yengecin en sevdiği yaşam alanlarından biridir. Akdeniz’deki bir diğer önemli yaşam alanı da Göcek’in güneydoğusunda yer alan Demre’deki Beymelek Lagünü’dür.
Türkiye’de lezzeti geç keşfedildi
Bir zamanlar ağları parçaladığı için Dalyan’daki balıkçıların pek sevmediği bir canlı türü olan mavi yengeç, şimdi bölgede en çok aranılan av hayvanlarından biridir. Hem Türkiye’deki restoranlar tarafından hem de yurtdışından büyük talep görmektedir. 25 santime kadar büyüyen mavi yengeç, içerdiği yoğun protein nedeniyle afrodizyak hatta doğal viagra olarak da tanınır. Dişisinin eti daha lezzetli olmasına rağmen, soyun devamlılığını sağlamak için balıkçılar dişisini denize geri bırakmaktadır.
Nasıl pişiriliyor
Mavi yengeçlerin et kalitesi çok yüksektir ve dünyanın en lezzetli etlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Bölgedeki restoranlarda genellikle ızgarada ya da mangal ateşinde pişirilip servis edilmektedir. Özellikle yabancı turistler, mavi yengece daha fazla aşina olduğu için büyük ilgi gösterir. Dalyan kanallarındaki planktonlar, balıklar, yumuşakça ve deniz kabuklularıyla beslenen mavi yengeçlerin göğüs ve kıskaç etleri yenilir.
Göcek’teki restoranlarda bulamazsanız mutlaka Dalyan’daki restoranları deneyin. Bu lezzet için yarım saatlik yol hiç de fazla değil. Şimdiden size afiyet olsun.
Evde pişirmek isteyenler için de bir tarifimiz var
Malzemeler:
- 2-3 adet mavi yengeç
- Bir adet taze sıkılmış limon suyu
- 5-6 diş ezilmiş sarımsak
- 7-8 kaşık zeytinyağı
Yengeçleri, üst sırtından kabuklarını alarak temizleyin. Derince bir tencereye yerleştirin. Kısık ateşte tencereyi kapatarak yengeçler kiremit rengi alana kadar pişirin. Daha sonra üzerine zeytinyağı ilave ederek 5-6 dakika daha kısık ateşte tutun. Ezilmiş sarımsakları limon suyu ile karıştırarak bir sosa dönüştürün. Tencereden çıkardığınız yengeçlerin üzerine bu sosu dökün. Artık mavi yengeçleriniz sofraya hazır.
Dikkat! Mavi yengeçlerin eti narindir ve çabuk bozulur. Bundan dolayı pişirilecek yengecin taze olması çok önemlidir.